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新鲜肉类保鲜

鲜肉保鲜方法

作者: 来源: 日期:2015/8/15 11:33:50 人气:2191
  可抑制细菌的繁殖生长,肉类经过冷冻贮存后。贮存一段时间不易腐败。冷冻贮存得当,肉质鲜度、风味和营养价值不变。如果用冷冻法结合适当的加工方法保管肉食品,还适于运输携带。肉类冷冻保鲜贮存时间与冷冻低温的度数和不同畜肉都有关。如将畜禽肉贮存在 0 5 ℃温度下,可保鲜 15 20 天;贮放于 -1O ℃ 温度下可保鲜 2 3 个月, -20 ℃ 温度下可保鲜 8 10 个月。
        各种畜肉的冷冻保鲜时限不同,如猪肉冷冻保鲜时间较长,牛、羊肉稍短,贮备作加工肉食品原料的冷冻肉品比较好的解冻方法是将冷冻肉放置于 10 15 ℃ 的自然室温中,可使其解冻;也可以放在 1O ℃左右的流水中,让其慢慢解冻;或将冻肉放置于室内通风处,使其逐渐解冻。用上述几种冷冻食品的解冻方法,既可以防止肌纤维的汁液迅速融化流失,坚持肉食品新鲜,又可以防止大量失去芳香物质和蛋白质,使肉类食品具有原有的色、香、味,而且其营养成分也不会降低。但不应将冷冻肉食品放在静置水中浸泡,更忌把冷冻肉食品放入温热水中解冻。
       如果把冻肉放进 35 40 ℃温水中泡 5 小时后,冻肉的外表温度已达 25 ℃ ,而中心部分的温度只有 -2 ℃ ~ 1 ℃ ,这样会使冻结肉食品细胞间隙的冰结晶体首先溶化,而且其溶化水所产生的压力大于细胞壁的接受力,从而使细胞壁破裂,肉汁大量外溢出来。如此做法仅影响了肉品的风味,而且使细菌迅速繁殖,营养成分也遭到损失。此外,有的家庭从冰箱中取肉食品解冻后,将剩余局部又重复冷冻,这样对肉食品的品质和营养价值也有影响。用冰箱正确冷冻肉食品的做法是应将肉食品切成小块或片状,包在保鲜纸内冷冻贮存。
      食用时,需要多少,取用多少,让其自然解冻。