保留鲜鱼原有风味 延长水产品保鲜期
本报讯（记者梁庆华 邱德生）苏州森瑞保鲜设备有限公司经三年研究，于近日成功开发出 “生鲜净鱼保鲜技术”及全套装备。该技术的突出特点在于生鲜净鱼经15天保存后，其色泽、风味、营养等均保持不变，并在广东中山食品水产进出口集团公司得到成功应用。此技术可用于鱼头、鱼片、鱼段、整鱼等净鱼的保鲜，对淡水鱼和海鱼均适用。该公司决定向水产品行业大力推广此项技术，这将给我国现阶段鲜鱼销售形式带来巨大的转变和推动。据苏州森瑞保鲜公司总经理卢金言高级工程师介绍，目前我国消费者购买鱼类水产品时主要倾向于选择活鱼（淡水鱼）和冰鲜鱼（海水鱼），但传统销售模式也存在不少问题：一是活鱼销售存在运输不便的问题。活鱼在运输过程中，平均1吨鱼需要三吨水，并需配置专用的增氧系统，这就大大提高了运输的难度和成本。二是活鱼存在一定死亡率，这会大大增加其损耗率。三是如今的许多超市已经开始限制活鱼的销售。四是活鱼销售会给城市带来大量的生鲜垃圾，这给城市环保带来很大的压力。
“生鲜净鱼保鲜技术”的研制成功，使上述一系列问题迎刃而解，为生鲜净鱼进入超市、延长生鲜净鱼的保鲜期创造了有利条件。此种技术应用简单、安全卫生、优势明显，已具备向水产品行业推广的能力。该技术的推广应用，对以下几个方面都大有好处：一是对于水产品生产企业来说，可以直接对活鱼进行分拣、宰杀、加工和包装，这样，不仅可以简化、缩短运输过程，降低运输成本，带来巨大的经济利益，而且肯定会受到消费者的欢迎。二是生鲜鱼可以直接进入超市进行销售，能解决超市经营环境问题，不仅给超市经营生鲜类产品带来便利，还可满足消费者的不同需求，极大地方便了消费者。三是可以节约环保和物流成本。将生鲜产品中活鱼和净鱼销售的结果比较可知，100吨活鱼可以产生15-20吨生鲜垃圾，由此产生了一个数额惊人的无效物流成本（其中包括：垃圾处理、环境保护、市容管理方面的成本在内）。一旦把活鱼加工成净鱼，就可减少大量的后续工作量和成本开支，为城市环保部门减少压力。四是此技术推广后，有利于生鲜类产品产业化、规模化、集约化生产。渔场可以直接参与活鱼变净鱼的加工和包装过程，可以减少活鱼损耗，增加农村就业岗位，有效增加渔民收入，拉动农村经济增长。
苏州森瑞保鲜设备有限公司研制成功的“生鲜净鱼保鲜技术”，将给我国生鲜鱼市场带来可喜的变化，有利于推动我国水产业的快速发展。