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新鲜蔬菜及净菜保鲜

蔬菜水果保鲜怎样防止细菌滋生

作者:蔬菜水果保鲜怎样防止细菌滋生 来源:.cn/ 日期:2016/3/16 13:46:46 人气:2372
今天聊聊蔬菜水果保鲜怎样防止细菌滋生,下面由苏州森瑞保鲜设备有限公司为大家介绍蔬菜水果保鲜怎样防止细菌滋生。
新鲜水产品气调包装,根据品种和鲜度,在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天。包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等,主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。
是保护气体中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;切分大小即要有利保存,又要符合饮食需求,切分刀具要锋利。原料采收、检验→预处理→切分(块、丝、丁等)→清洗→沥水→保鲜处理(防褐或杀菌)→包装→贮运→销售并非所有的蔬菜都适合净菜加工, 另一种保鲜纸能使柑橘保鲜3个月,使荔枝保鲜30多天。叶菜类:利用“纸”留住蔬菜水分。
预冷之方法(一)碎冰预冷 将压碎之冰块撒在园产品上,或与产品一同装在耐水之容器中,期与园产品接触面积扩大,增加吸热效果。从净菜的物流方向上看, 分为产区、销售区和产销连接区3个部分。产区包括果蔬的采收、采后商品化处理(挑选分级、整修和冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。冷藏箱是冷藏链中最后一个环节。
产品表面水份急速蒸发,致使产品温度迅速下降。适用于叶菜类、及部份茎、花菜类。表一、预冷方法之比较表:预冷方式 全自动气调包装机/半自动气调包装机也可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存。
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