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冷鲜肉保鲜技术预冷的重要性

作者:冷鲜肉保鲜技术预冷的重要性 来源:www.chinasenrui.com.cn 日期:2016/1/13 17:03:12 人气:2081
今天聊聊冷鲜肉保鲜技术预冷的重要性,下面由苏州森瑞保鲜设备有限公司为大家介绍冷鲜肉保鲜技术预冷的重要性。
氮气是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与二氧化碳、氧气及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品、果蔬,所需要的保鲜气体的成分和比例也不相同。
因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步。 
为此,低温冷藏保鲜设备地坪除要有有效的隔热层外,隔热层下还必须进行处理,以防止土壤冻结。冷藏保鲜设备主要用于食品的冷冻加工及冷藏保鲜
复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装,所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特种气体组成。
一、预冷之重要性一)去除田间热
5、 新鲜水产海鲜类 新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。
(1)物理保鲜技术:采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜, 产品不发生化学变化, 
碎冰预冷及冰水预冷二者可以尝试。(二)园产品本身之特性 上述碎冰预冷及冰水预冷之预冷速率高且成本低。惟处理之园产品需耐浸泡于水中,若产品不耐水,
在20℃以下保鲜期在5-10天以上;在0-4℃条件下,保鲜期在30-60天;采用巴氏杀菌(80℃左右)后,常温下保鲜期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术,能达到较为理想的效果。
净菜所需的冷藏链的要求较为复杂,由于果蔬的品种、出产地、不同的生长期等都将影响到冷藏链的设置。冷藏链采用的技术主要手段包括:预冷却、包装、环境控制、运输传送平台、配送和冷藏。
(五)防止乙烯造成不良的影响 乙烯是一种天然的植物荷尔蒙,所有的植物组织都具有产生乙烯的能力。尤其在果实后熟、物理伤害、环境逆境及组织老化时会产生乙烯。
应放入冷库中贮藏,冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全,并利用冷链(温度≤5℃)进行运输和销售。
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