新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗果内的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。蒸腾作用和微生物作用也会直接导致果蔬的品质下降。
另外，还有下列因数造成新鲜果蔬的品质下降：
1、蒸腾作用
2、微生物
3、温度、湿度
4、果蔬的自身特性
5、气体环境
二、国内外目前常用果蔬保鲜方法：
果蔬保鲜的核心问题就是如何减缓呼吸，抑制新陈代谢，使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。以下是国内外目前常用的果蔬保鲜方法：
1、冷藏
2、气调库加冷藏
3、复合气调包装加冷藏（苏州森瑞保鲜设备有限公司研制的目前国内外先进的保鲜方法，可以使气调链和冷藏链达到完整的结合）
三、复合气调保鲜包装的保鲜原理：
1、何谓复合气调保鲜包装？复合气调保鲜包装的原理就是采用复合保鲜气体对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。
2、气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。低O2可以减缓果蔬的呼吸，抑制新陈代谢；适当提高CO2气体的浓度，可进一步减缓果蔬的呼吸；N2是惰性气体，与果蔬不起作用，作为填充气体。苏州森瑞保鲜设备有限公司经过多年的研究发现不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在发达先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达99.0％以上，保鲜气体混合精度误差率小于2.0％。上述二项指标对食品果蔬的保鲜起着至关重要的作用。苏州森瑞保鲜设备有限公司采用拥有自主知识产权的技术，使上述关键的技术指标又提升了30%以上。
四、复合气调包装保鲜的关键技术：
1、气体混合精度（误差≤2.0%）
2、气体置换率（大于99.5%）
3、包装材料渗透性
4、保鲜工艺及保鲜技术
五、复合气调包装保鲜工艺流程：
六、复合气调包装的特点：（相对气调库）
1、 投资小
2、 运行成本低
3、 单库多品种
4、 形成完整的气调链
5、 适要面广
七、应用范例：（气调包装设备、工艺，技术为苏州森瑞保鲜设备有限公司提供）
1、 浙江弘阳农场（彩色甜椒、芦笋、西兰花等）
2、 山东烟台格润农业发展有限公司（大樱桃、冬枣等）
3、 江西建东农产品有限公司（毛豆、茭白、竹笋等）
4、 宏康（九江）农业发展有限公司（各种鲜切菜）
5、 南京农业大学（科研）
6、 上海水产大学（科研）
……
部分新鲜果蔬气调保鲜期如下表：（0-4℃冷链条件）
名 称 | 气调保鲜期（天） |
草 莓 | 15—30 |
荔 枝 | 20—50 |
大 樱 桃 | 30—60 |
龙 眼 | 45—60 |
茭 白 | 60—120 |
菠 菜 | 45—90 |
香 菜 | 45—90 |
番 茄 | 60—120 |
菜 椒 | 45—120 |
黄 瓜 | 30—40 |
西 兰 花 | 60—100 |
白 灵 菇 | 45—90 |
蘑 菇 | 10—15 |
毛 豆 | 60—90 |
豆 苗 | 15—45 |
综上所述，果蔬食品保鲜是一项系统工程，是由多项技术及工艺的综合应用。如采摘技术、食品加工技术、预冷技术、灭菌技术、气调包装技术、包装材料技术、精密气体混合技术等等，而气调保鲜包装技术仅仅是保鲜系统工程中的一个环节。因此要真正做好果蔬采后保鲜，需要研究并整合整个系统每个环节的技术及工艺，只有这样我们才能为广大食品果蔬生产加工企业和农户解决困扰他们的保鲜难题，让他们真正做到“增产又增收”，苏州森瑞保鲜设备有限公司经过8年的研究，掌握了整个保鲜系统的关键技术、工艺及装备，专为顾客量身设计及实施方案，解决目前较难解决的保鲜问题！
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