蔬菜保鲜做脱水处理要注意哪些

今天聊聊蔬菜保鲜做脱水处理要注意哪些，下面由苏州森瑞保鲜设备有限公司为大家介绍蔬菜保鲜做脱水处理要注意哪些。
   切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。传统抑制褐变采用亚硫酸钠， 目前国际上已不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理， 通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。
　　欢迎选择苏州森瑞保鲜设备有限公司，以上关于苏州蔬菜保鲜做脱水处理要注意哪些，是苏州森瑞保鲜设备有限公司整理的。

下一个：苏州蔬菜保鲜前要做哪些处理