今天聊聊为什么
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净菜又称鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜, 是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后,不需要作进一步的处理,可直接食用或烹饪,其可食比例极高 (≥90%)。净菜因其新鲜、方便、营养、无公害等特点,随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高,在各大中城市的消费量不断增加。
然而,净菜在加工处理过程中,由于细胞组织被破坏, 导致呼吸强度增大, 乙烯合成增加,氧化褐变加剧,组织失水、软化, 微生物侵染等,从而加剧净菜品质下降,缩短货架期,降低净菜的食用价值和商品价值。
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