气调保鲜在肉类保鲜中的应用
作者： 来源： 日期：2015/8/15 11:19:08 人气：1874
腐败变质是受大气环境和温度影响产生的，目前鲜肉包装有真空包装和气调包装，真空包装时，鲜肉缺氧，肉色呈淡紫色，消费者认为不新鲜，气调包装具有护色、保味的功能，因此更具有实用价值，经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装，在0～6℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析，贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg／kg)和较低的细菌总数(1og4．39)，(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg／kg) 而细菌总数相近(1og4．57)。因此，可以认为气调包装新鲜肉的货架期最好为7天，鲜肉气调包装材料，要求高阻气性的塑料复合薄膜，包装材料采用KPET／PE薄膜。