使其在20~30分钟内迅速均匀冷却，熟食品真空快速冷却机可在食品烹饪或灭菌后第一时间消除多余热量。从而减少和抑制微生物繁殖、杀灭细菌，坚持产品原有色、香、味和营养成份，通过包装工序从而达到延长熟食保鲜期和货架寿命。
既避免了二次污染，熟食品真空冷却机的真空冷却技术使熟食保鲜在全封闭的不锈钢箱体内实现无菌化冷却。又以极快的冷却速度度过食物细菌在25~50℃之间的快速繁殖带，并可以做到食品中心和外表同时冷却至与其温度，最大程度的保证了冷却的快速性和均匀性，大大提高了食品的质量和安全性，延长了熟食保鲜期。这种设备能在30分钟内将刚做成的100kg熟食品温度降至10℃以下。可以说真空冷却技术的显著特点就是降温速度快；无冷风循环，无二次污染；占地小；能耗小。
维护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2氮气(N2氧气(O2及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用。坚持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，坚持鲜度的作用；N2惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2O2及特种气体组成复合熟食保鲜气体。不同的食品果蔬，熟食保鲜气体的成分及比例亦不同。
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