水果保鲜技术怎样抑制细菌生长繁衍

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微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大肠菌群繁殖。在常温20℃—25℃下保鲜5—12天，
便于回收，价格也不高于普通塑料袋。印度尼西亚的科学家发明了用水藻制纸板的技术，
3、内机风机选择：水果蔬菜类保鲜冷库，因为温度在0度以上，通常都是使用内风机作为蒸发器使用，很少有人选择使用安装管道式制冷蒸发器。      
对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。
达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
二氧化碳具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖、减缓新鲜水果蔬菜新陈代谢速度之作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分；氧气具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；
这种化学物质非常容易渗入食物当中，特别是高脂肪食物，而熟食恰恰大多是高脂肪食物。长时间的包裹之后，食物上面的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，这样的熟食不禁让人心惊。
产品呼吸率降低，比较可以长期贮藏。例如甜玉米，在25℃时，每小时每公斤产品释放量为282毫克的二氧化碳，在0℃时，仅释放30毫克，呼吸率约为25℃时的10％。因此快速降低园产品的温度，
低温冷藏保鲜技术：低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。
食品的常用保鲜（或保质）方法主要是：（1）化学保鲜；（2）冷冻保鲜；（3）抽真空高温灭菌保质；
把气调包装应用于食品的保鲜，可使食品的货架期大大延长，因而具有很大的市场潜力。
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